La cocina

La cocina de Joan Pamies

Todos nuestro pescado de lonja lo cocinamos a las brasas de leña

DegustaciónReservas

Siempre lo mejor

Nuestra carta

Los productos que os ofrecemos provienen de pequeños ganaderos, pescadores locales y lonjas de proximidad, con esto damos valor a los productos de temporada y de nuestro territorio.

Entrantes

  • Nuestro gazpacho con remolacha y anguila ahumada
  • Croquetas de verduras “escalivadas” con cremoso de queso de oveja
  • Tomate de nuestra huerta con salmón ahumado por nosotros, aceite de oliva i albahaca
  • La anchoa hecha en casa con berengena asada con leña de naranjo
  • «Ostra» especial
  • Ostra con caviar de esturión beluga oscietra
  • Caviar de esturión royale oscietra con tostaditas de mantequilla (10g/20g)
  • Falso ravioli de ensaladilla km0 con atún Balfegó y encurtidos
  • Gamba blanca de Tarragona al estilo de Juan
  • Ortiguitas de mar como las hacía mi abuelo
  • Cazuelita de «sepionets» asados en su jugo, cebolla tierna y judías “del ganxet”
  • Nuestro canelón de los tres asados con trompetas y bechamel trufada
  • Huevos de nuestro corral rotos y fritos con foie-gras de pato y chips de alcachofa (en temporada)
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  •  Coca de casa con tomate
  •  Nuestro pan hecho en casa, de masa madre, aceite de oliva y romero
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Cocina de Pescado y Marisco

Todo nuestro pescado de lonja lo cocinamos a las brasas de leña. Les ofrecemos diariamente diferentes piezas y disponibilidades
¡Pregúntenos!
  • Turbot / Rodaballo
  • Gall de Sant Pere / San Pedro
  • Escórpora / Cabracho
  • Raya
  • Gamba Roja (250g)
  • Bacalao ancestral a la brasa “Premiado mejor Bacalao de España 2023”
  • Pulpito de Tarragona “muy pequeño” de Tarragona, de 1ª
  • Calamar de playa con patata y chips de alcachofa (en temporada)
  • Nuestro canelón de pasta fresca con Escórpora/Cabracho y su crema (según lonja)
  • Angulas con ajo y guindilla (100g) (en temporada)
  • Langosta roja de nuestra costa con patatas “a lo pobre” un punto de guindilla y huevos rotos (por encargo). Pieza de 1Kg aprox. (2 pers.)

Nuestras Carnes

  • Mediana de vaca vieja premium a la brasa servida con nuestras patatas fritas
  • Chuletón de vaca vieja premium a la brasa con sal gruesa
  • Solomillo de ternera, de cultura ecológica, natural o con salsa de ceps
  • Pies de cerdo a la brasa crujientes y melosos salteados con judías de Santa Pau
  • Solomillo de ternera eco con foie de pato asado a la pizarra
  • Lomo de chuletón de vaca vieja premium en carpacio, aceite de oliva y pimienta negra de Kompot

Para chuparse los dedos

  • Carrillera de ternera al horno con setas del día y reducción de vermut Miró
  • Manitas de cerdo con salsa arromescada

Postres

  • Postres caseros de nuestro obrador

Los productos que os ofrecemos provienen de pequeños ganaderos, pescadores locales y lonjas de proximidad, con esto damos valor a los productos de temporada y de nuestro territorio

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Degustación Gastronómica

Disponemos de tres propuestas gastronómicas con las especialidades de nuestra cocina gourmet para los más exigentes

"Un día es un día"

Degustación Gastronómica
Muestra gastronómica servida a mesa completa.
  • Tres snacks de bienvenida para chuparse los dedos
  • Pequeño entrante sorpresa que dedicamos a la temporada
  • Falso ravioli de ensaladilla km0 con atún Balfegó y encurtidos
  • Nuestro canelón de pasta fresca relleno de cabracho con su crema
  • Gamba roja de Tarragona cocida con sal gruesa
  • Pescado fresco del día, de lonja a la brasa de leña (diariamente os ofrecemos piezas y disponibilidad)
  • POSTRES 
  • Escoger un postre de nuestro obrador
  • Pequeñas golosinas y petit fours

  • 125,00€

  • (Bebidas e IVA no incluido)

  • Muestra gastronómica servida a mesa completa. Incluye nuestro pan de masa madre

Reserva

"Temporada"

Degustación Gastronómica
Esta degustación es la que hace referencia a la de temporada
  • 3 APERITIVOS
  • Tres aperitivos de bienvenida para chuparse los dedos
  • Nuestro pan hecho en casa, de masa madre, aceite de oliva y romero
  • 2 ENTRANTES
  • Tres pequeños entrantes de nuestra cocina de temporada.
  • PLATO PRINCIPAL
  • A escoger una de las propuestas
  • Pescado fresco del día a la brasa de leña (diariamente os ofrecemos piezas y disponibilidad)
  • Calamar de potera a la brasa al estilo de Joan
  • Mediana de vaca vieja premium a la brasa servida con nuestras patatas fritas ”rosses» (mínimo 2 pers.)
  • Manitas de cerdo a la brasa crujientes y melosos con salteado de ceps y judías de Santa Pau
  • Lomos de chuletón de vaca vieja premium en carpacho, aceite de oliva y pimienta de Kampot
  • Carrillera de ternera asada al horno con setas del día y reducción de vermut Miró
  • DULCES DE NUESTRO OBRADOR
  • Un postre de nuestro obrador 
  • Pequeñas golosinas y petit fours.

  • 65,00€

  • (Bebidas e IVA no incluido)

  • Muestra gastronómica servida a mesa completa. Incluye nuestro pan de masa madre.

Reserva

"Días Laborales"

Degustación Gastrónomica
De miércoles a viernes al mediodia (pedir disponibilidad)
  • 2 APERITIVOS
  • Dos aperitivos de bienvenida para chuparse los dedos
  • Nuestro pan hecho en casa de masa madre
  • 1 ENTRANTE
  • Un entrante de nuestra cocina de temporada
  • PLATO PRINCIPAL
  • Plato principal que pueden escoger de nuestra sugerencias del día
  • DULCES DE NUESTRO OBRADOR
  • Escoger un postre de nuestro obrador
  • Pequeñas golosinas y petit fours

  • 45,00€

  • (Bebidas e IVA no incluido)

  • Muestra gastronómica servida a mesa completa.

Reserva