La cocina
La cocina de Joan PamiesTodos nuestro pescado de lonja lo cocinamos a las brasas de leña.
Les ofrecemos diariamente diferentes piezas y disponibilidades. ¡Pregúntenos!
Siempre lo mejor
Nuestra carta
Los productos que os ofrecemos provienen de pequeños ganaderos, pescadores locales y lonjas de proximidad, con esto damos valor a los productos de temporada y de nuestro territorio.
tradición y vanguardia
Entrantes
La anchoa hecha en casa con berengena asada con leña de naranjo.
Croquetas de verduras “escalivadas” con cremoso de queso de oveja.
Ortiguitas de mar como las hacía mi abuelo.
Gamba blanca de Tarragona al estilo de Juan.
Ostra francesa especial, media docena.
Caviar de esturión royale oscietra, con sus tostaditas de mantequilla.
Platito de garbanzos con butifarra negra, trompetas y cebolla caramelizada.
Cazuelita de “chocos” asados en su jugo, cebolla tierna y judías “del ganxet”.
Nuestro canelón de los tres asados con trompetas y bechamel trufada.
Saquitos de berenjena con carne magra gratinados con queso de oveja.
Huevos de nuestro corral rotos y fritos con foie-gras de pato y chips de alcachofa (en temporada).
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Nuestro pan hecho en casa, de masa madre, aceite de oliva y romero.
SIEMPRE LO MEJOR
Cocina de Pescado y Marisco
Todos nuestro pescado de lonja lo cocinamos a las brasas de leña.
Les ofrecemos diariamente diferentes piezas y disponibilidades. ¡Pregúntenos!
Turbot / Rodaballo
Gall de Sant Pere / San Pedro
Escórpora / Cabracho
Bacalao “ancestral”
Gamba Roja (250g)
Pulpito de Tarragona “muy pequeño” de Tarragona, de 1ª
Calamar de playa con patata y chips de alcachofa (en temporada)
Nuestro canelón de pasta fresca con Escórpora/Cabracho y su crema (según lonja)
Angulas con ajo y guindilla (100g) (en temporada)
Langosta roja de nuestra costa con patatas “a lo pobre”
un punto de guindilla y huevos rotos (por encargo). Pieza de 1Kg aprox. (2 pers.)
Only the Best
Nuestras Carnes
Mediana de vaca vieja premium a la brasa servida con nuestras patatas fritas.
Chuletón de vaca vieja premium a la brasa con sal gruesa.
Solomillo de ternera, de cultura ecológica, natural o con salsa de ceps.
Manitas de cerdo a la brasa crujientes y melosos salteados con judías de Santa Pau.
Solomillo de ternera eco con foie de pato asado a la pizarra.
Only the Best
Para chuparse los dedos
Carrillera de ternera al horno con setas del día y reducción de vermut Miró
Manitas de cerdo con salsa arromescada
Postres
Postres caseros de nuestro obrador
Los productos que os ofrecemos provienen de pequeños ganaderos, pescadores locales y lonjas de proximidad, con esto damos valor a los productos de temporada y de nuestro territorio
Degustación Gastronómica
Primer Menú degustación
Degustación Gastronómica
«Un dia es un dia»
Tres snacks de bienvenida para chuparse los dedos.
La anchoa cocida en casa con la berengena asada con leña de naranjo.
Huevos de nuestro corral fritos y rotos con patatas “a lo pobre”, caviar de esturión royal oscietra y ceps (en temporada).
Nuestro canelón de pasta fresca relleno de cabracho con su crema.
Gamba roja de Tarragona cocida con sal gruesa.
Pescado fresco del día, de lonja a la brasa de leña (diariamente os ofrecemos piezas y disponibilidad).
POSTRES
Postres caseros de nuestro obrador.
Petits fours
«deliciosa repostería en miniatura»
125,00€
(Bebidas e IVA no incluido)
Muestra gastronómica servida a mesa completa. Incluye nuestro pan de masa madre.
Segundo Menú degustación
Degustación Gastronómica
(Este menú va dedicado exclusivamente a las jornadas gastronómicas del momento)
«M»
3 APERITIVOS
Tres aperitivos de bienvenida para chuparse los dedos.
3 ENTRANTES
Tres pequeños entrantes de nuestra cocina de rigurosa temporada.
PLATO PRINCIPAL
A escoger una de las propuestas
Pescado fresco del día, de lonja a la brasa de leña (diariamente os ofrecemos piezas y disponibilidad).
Mediana de vaca vieja premium a la brasa servida con nuestras patatas fritas” (mínimo 2 pers.).
Manitas de cerdo a la brasa crujientes y melosos con salteado de ceps (en temporada) y judías de Santa Pau.
Nuestro canelón de los tres asados con trompetas y bechamel trufada.
Carrillera de ternera asada al horno con setas del día y reducción de vermut Miró.
POSTRES
Un postre de nuestro obrador + Golosinas y petit fours.
65,00€
(Bebidas e IVA no incluido)
Muestra gastronómica servida a mesa completa. Incluye nuestro pan de masa madre.
Tercer Menú degustación
Degustación Gastronómica
«S»
Días laborables al mediodía (pedir disponibilidad)
1 SNACK
Un snack de bienvenida para chuparse los dedos.
2 ENTRANTES
Dos pequeños entrantes de nuestra cocina de temporada.
PLATO PRINCIPAL
Plato principal que pueden escoger de nuestra sugerencias del día.
POSTRES
Un postre de nuestro obrador.
46,00€
(Bebidas e IVA no incluido)